Пестрый салат с грибами.
1 ст. мелких маринованных или отваренных в собственном соку белых грибов, рыжиков или шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1-2 яблока, 1-2 помидора, 100 г докторской колбасы или постной ветчины, (1 апельсин), 1,5 ст. сметаны или кефира, 2 ч.л. меда или сахара, соль, горчица, лимонный или яблочный сок, тертая лимонная или апельсиновая цедра - высушенная корка, зелень петрушки.
Мелкие грибы используются целиком, крупные следует разрезать на четыре части. Остальные продукты нарезают ломтиками или брусочками и укладывают в салатницу. Залить заправленной сметаной или кефиром, украсить зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, в этом случае соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.
Салат из печеных грибов.
500 г грибов, 50 г растительного масла, 0,5 лимона, соль, зелень, перец по вкусу.
Подготовленные грибы (подосиновики, моховики и др.) положить в посуду шляпками вниз. На каждую шляпку полить немного масла, посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся соком, заправить растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кориандра.
Салат грибной «Деликатесный»
Необходимые продукты:
грибы свежие - 200 г
яйцо - 5 шт.
кабачки - 100 г
баклажаны - 200 г
масло растительное - 100 г
соль - 2 ч. ложки
перец - по вкусу
уксус - 3 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
зелень
Способ приготовления рецепта:
- Грибы отваривают, охлаждают и нарезают соломкой.
- Кабачки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и обжаривают в части растительного масла.
- Баклажаны нарезают кубиками и также обжаривают.
- Яйца отваривают и нарезают кубиками.
- Охлажденные продукты соединяют, заправляют смесью масла, перца, уксуса и соли.
- Готовым салатом наполняют белки вареных яиц.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Салат из маринованных грибов с яйцом.
На 170 г грибов - 70 г лука, столько же сметаны, яйцо, соль и зеленый горошек.
Нарезать крупно маринованные грибы, добавить поделенные на части крутые яйца, консервированный зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца.
Грибной винегрет.
150 г маринованных или соленых грибов, луковица или 50-100 г зеленого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2-3 картофелины, небольшой соленый огурец, 3 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. столового уксуса или лимонного сока, соль, сахар, горчица, перец, лук-резанец, укроп и зелень петрушки.
Грибы и лук шинкуют, отварные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезают кубиками, смешивают. Масло заправить уксусом или соком и приправами, залить им винегрет. Сверху посыпать зеленью.
Грибной салат с картофелем.
300 г соленых, маринованных или отваренных в собственном соку грибов, 4-5 картофелин, огурец или 0,5 ст. квашеной капусты, луковица или 50-100 г зеленого лука, 1-1,5 ст. сметаны, соль, сахар, горчица, лук-резанец, укроп или зелень петрушки (1-2 крутых яйца), (2-3 помидора или стручка перца).
Грибы, отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать с заправленной сметаной, украсить зеленью. Сверху можно положить также дольки яйца и тонко нарезанные ломтики помидора или перца.
Грибной салат с макаронами.
250- 300 г соленых, маринованных или отваренных в собственном соку грибов, 100-150 г макарон, небольшая луковица, 1-2 вареных яйца, 2 ст.л. гороха, помидор или соленый огурец, 1-1,5 ст. сметаны или смеси из сметаны и майонеза, соль, перец, горчица.
Макароны отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками длиной в 1 см. Грибы шинкуют или нарезают брусочками, лук шинкуют, яйцо и помидор или огурец нарезают дольками. Все продукты укладывают в салатницу и заливают заправленным соусом. Украшают зеленью, ломтиками яйца и помидора.
Салат грибной с зеленым горошком.
500 г соленых или маринованных грибов, 2 луковицы или 100 г зеленого лука, 100 г зеленого горошка, 150 г картофеля, майонез, соль по вкусу.
Грибы нарезать, добавить к ним нашинкованный репчатый или зеленый лук, вареный картофель или зеленый горошек. Все перемешать и заправить майонезом.
Рисовый салат с грибами. 2 стакана рассыпчатой рисовой каши, сваренной из 150 г риса, 1 ст. маринованных белых грибов или рыжиков, 2 яйца, 1 лук-порей, 2-3 ст.л. сметаны, 2-3 ст.л. майонеза, зелень петрушки.
Грибы и яйца нарезать кусочками, лук-порей - тонкими кружочками. Все компоненты смешивают с соусом, украшают зеленью.
Салат из шампиньонов.
250-300 г свежих шампиньонов, 1 ст.л. сливочного масла, 2 крутых яйца, 1-2 помидора, яблоко, 0,5 ст. сметаны, 1-2 ст.л. оливкового масла, сок из половины лимона или 1 ст.л. яблочного сока, соль, сахар, укроп или лук-резанец.
Шампиньоны следует нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле до полной готовности, затем охладить. Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками или секторами. Продукты красиво укладывают рядами или слоями на блюдо или в стеклянную миску, сверху поливают сметаной, заправленной оливковым маслом, украшают зеленью.
Салат из свежемаринованных шампиньонов.
На 370-400 г шампиньонов - 200 г вина, 100 г масла, 10 г уксуса, специи.
Сварить маринад из белого вина, растительного масла и уксуса. Добавить соль, один лавровый лист, 10- 12 горошин душистого перца. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить их в 35-40 мин. Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3-4 дня. Подавать на стол в холодном виде.
Салат из белых грибов.
Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и слегка уксусом. На вершину салатной горки для красоты и вкуса можно положить веточку брусники.
Салат из сыроежек.
Молоденькие сыроежки прокипятить в соленой воде, процедить через решето, остудить, заправить зеленым луком, растительным маслом. Подавать с горячим картофелем.
Салат из соленых грибов.
На 100 г грибов - головка репчатого лука или 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого, 2-3 ст.л. сметаны или растительного масла.
Молодые крепкие соленые грибы (грузди, волнушки, серушки и др.) нарезать кубиками или ломтиками, полить сметаной или растительным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком или репчатым с укропом. Подавать как закуску или к отварному картофелю.
Салат из соленых грибов с огурцами и картофелем.
На 150 г грибов - 75 г огурцов, 120 г картофеля, 20 г масла, 10 г сахара.
Грибы промыть, процедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и помешать. Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.
Салат из соленых грибов и квашеной капусты.
На 180 г грибов - 150 г капусты, 30 г лука, 25 г растительного масла, 6 г сахара.
Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатницу, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.
Салат из соленых грибов и овощей.
На 100 г грибов - 3 г огурцов, 30 г лука, 75 г картофеля, 35 г свеклы, 30 г моркови, 45 г капусты, 25 г масла, 6 г сахара.
Хорошо промытые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить в кожуре картофель и морковь. Свеклу отварить без соли. Овощи охладить, очистить и нарезать ломтиками, лук - полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нарубить. Подготовленные продукты заправить растительным маслом, сахаром, посолить и все вместе хорошо перемешать. Салат выложить в салатницу, украсить зеленью, предварительно посыпав черным перцем.
Грибной салат со свеклой.
На 50 г сушеных грибов - 200 г свеклы, луковица, 75 г салатной заправки. Для заправки: 2 ст.л. уксуса, 4-5 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. сахарной пудры, соль, перец по вкусу.
Сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики и др.) промыть, замочить на 2-3 ч, а затем сварить до готовности. Нарезать их соломкой, смешать с вареной свеклой, нашинкованным репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой.
Грибной салат с ветчиной.
200 г маринованных, соленых или отваренных в собственном соку грибов, 100 г ветчины, 5-6 отварных картофелин, 1-2 свежих или соленых огурца, 1-2 помидора, луковица или 50 г зеленого лука, 1-1,5 ст. сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица, перец, лук-резанец, укроп или зелень петрушки, крутое яйцо, 50 г зеленого салата.
Продукты нарезать красивыми ровными кусочками и смешать с заправленной сметаной. Часть заправки наливают на салат уже в самой салатнице. Украсить ломтиками помидора и зеленью. К салату можно добавить также ломтики яйца. Кушанье красиво подавать горками, уложенными на листья зеленого салата.
Грибной салат с сельдью.
200 г отваренных в собственном соку рыжиков, 200 г белых грибов, 400 г небольших помидоров, 1-2 луковицы или 50- 100 г зеленого лука, 2 сельди, 2 яйца, банка сметаны или майонеза, 1-2 ст.л. творога, зелень, соленый огурец.
Грибы, отваренные в собственном соку, помидоры, лук и яйца нарезать маленькими кусочками. Сельдь вымочить, почистить и разделать на узкие полоски. Сметану или майонез смешать с протертым творогом, добавить сок от помидоров и огурца, оставшийся после их нарезки. Продукты смешать, уложить в салатницу и украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.
Смешанный грибной салат.
1 ст. маринованных грибов, 3-4 отварных картофелины, небольшой соленый огурец, 1-2 крутых яйца, 1 сельдь, яблоко, 1-1,5 ст. сметаны, горчица, соль, сахар, зеленый лук или лук-резанец, 1-2 помидора, укроп, зелень петрушки.
Сельдь вымачивают. Все продукты нарезать кубиками или продолговатыми кусочками и положить в салатницу. Заправить сметану специями и залить ею салат, кушанье украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.
