500 г ежевики, 120 г сахара, половина лимона, 30 г желатина, 3 белка, вода.
Ежевику вымыть и сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Блюдо поставить на холод. Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые белки.
Желе из черной смородины с портвейном
350 г сахара, 700 г черной смородины, 300 мл малинового портвейна, 25 г желатина, 150 мл сливок.
Положите в сотейник смородину и сахар и поставьте его на слабый огонь, чтобы смородина пустила сок. Затем протрите смородину через сито. К полученному смородиновому пюре добавьте портвейн и немного воды, чтобы довести объем до 1,65 л. Налейте в маленький сотейник 9 ч.л. воды и положите желатин. После 5 мин распустите его на огне, но не доводите до кипения. Вылейте желатин в смородиновую смесь и хорошо перемешайте. Смочите водой 6 формочек для желе объемом 300 мл. 6 ч.л. смеси оставьте для украшения блюда, остальное её количество разлейте по формочкам. Поставьте в холодильник на 6 ч для застывания. Когда желе застынет, на секунду окуните формочки в горячую воду, затем выложите желе на сервировочные тарелки. Растопите желе, оставленное для украшения, и дайте ему остыть. Налейте в сервировочные тарелки сливки. Чайной ложкой положите маленькие порции желе вокруг основной порции. Соломинкой для коктейля создайте эффект "перышка", чиркнув по каплям желе.
Желе разноцветное
1 ст. клюквенного сока или красной смородины, 1 ст. тыквенного или мандаринового сока, 25 г желатина (1 пакетик), 1 ст. сахара.
Половину желатина залить красным соком, другую половину - желтым соком и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавляя по полстакана сахара, до растворения желатина. Наполнить желе формы и дать застыть в холодильнике. Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите ее в теплую воду, или слегка смочите форму перед заполнением.
Десерт из желе с мороженым
Желе фруктовое 1 пакет, мороженое 500 г, фрукты по вкусу, шоколад тертый по вкусу, сироп по вкусу.
Приготовить желе по инструкции, указанной на купленных пакетиках. Слегка охлажденный раствор (чтобы не лопнула посуда) разлить в креманницы, широкие фужеры или пиалы на 1/2 высоты и поставить в холодильник. Очень красиво и вкусно получится, если на дно сосудов положить кусочки фруктов (например, киви, ананас, вишни и т.д.; фантазируйте!). Перед подачей на стол положите на желе шарики мороженого, лучше разных сортов. Можно украсить сиропом, тертым шоколадом, фруктами.
Желе "Забава"
Для желе "забава" нужна пустая скорлупа от яйца. С тупого конца осторожно делаем отверстие. Готовим желе: 1 часть желатина заливаем холодной кипяченой водой (8-10 частей). Через 40-60 минут раствор желатина подогреваем на плите до полного его растворения, не допуская кипения. Раствор процеживаем. В пустую скорлупу можно положить небольшую сливу или вишенку, можно веточку смородины, очень красиво смотрится клубничка. Заливаем желе и ставим в холодильник. После того как желе застынет, осторожно очищаем "яйцо". Получается очень красиво и вкусно. Можно, правда, положить вместо ягод набор отваренных мясных или рыбных продуктов, зеленый листочек петрушки и "ромашку", или звездочку из морковки, или белок яйца (предварительно отваренный), а впрочем, фантазия подскажет...
Желе слоеное
Состоит из 3-х слоев. 1. Желе из клюквы. Ягоды перебрать, промыть и отжать сок, поставить на холод, а остальную массу залить горячей водой и варить 10 минут. Затем процедить, добавить сахар, довести до кипения. Снять пену, затем ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и тщательно его размешать до полного растворения. Добавить сок и охладить. Продукты (на 100 г желе): клюква 16 г, сахар 16 г, вода 100 г, желатин 3 г. 2. Желе молочное. Молоко с сахаром вскипятить, охладить до 50° и соединить с замоченным и проваренным на водяной бане желатином. Готовую смесь процедить и охладить. Продукты (на 100 г. желе): молоко 100 г, сахар 14 г, желатин 3 г. 3. Желе из лимонов (апельсинов или мандаринов). С лимонов снять кожицу (цедру) тонким слоем. Затем нарезать ее соломкой и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином и, помешивая, нагреть до кипения. Добавить отжатый сок лимона, процедить и охладить. Продукты (на 100 г. желе): сок лимона 15 г, сахар 15 г, вода 90 г, желатин 3 г. Взять форму для желе и наливать поочередно слои из 3-х видов желе. Сначала налить белый - и дать слегка застыть, затем - красный, дать застыть, потом - лимонный. Повторить такое чередование несколько раз, пока не кончится все желе. Форму поставить в холодильник. Затем опустить в теплую воду и перевернуть на блюдо.
Желе
Желатин замачиваешь в холодной воде (пропорции написаны на пачке), оставляешь его для набухания где-то на час. Затем ставишь на огонь и нагреваешь до тех пор, пока комочки не растворятся. Кипятить не надо. Готовишь основу - разведенный в воде сироп или бульон, если это будет заливное. Все смешиваешь, разливаешь по формочкам и остужаешь в холодильнике, но не на морозе! Вообще можно придумать кучу всего - разложить в формочку кусочки фруктов и залить их желе, или сделать сиропы разного цвета и подливать их в формочку, чтоб желе получилось слоеным... Правило только одно - чем больше желатина, тем "крепче" будет желе. Настоятельно рекомендую использовать для варенья, желе, конфитюра польский ZELFIX. Это такие пакетики ( желтые, голубые, зеленые), еще есть специальный сахар с жельфиксом. Варить нужно 5 мин - всего. 1 пакетик идет на 1 кг фруктов. Попробуйте... Очень вкусно получаются протертые фрукты.
Желе "Маркоша"
Сметана 3 ст., сахар 1,5 ст., желатин 9 ч.л., какао 1 ст.л., сироп 1/3 ст.
Замочить 3 ч.л. желатина в стакане кипяченой воды примерно на 20 минут, затем нагреть до полного растворения желатина (не кипятить). Параллельно 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара и 1 ст.л. какао взбиваются до растворения сахара. Взбитая сметана соединяется с поостывшим желатином, выливается в форму и ставится в холодильник. Когда желе затвердеет, делается второй слой, но без какао (белый) и заливается поверх первого. При изготовлении третьего слоя в сметану добавляется 1/3 ст. любого сиропа. Можно заливать в форму, а можно в прозрачные стаканы.
Желе "Птичье молоко"
40 г желатина развести в 150 г воды, настоять 30 минут. Желтки растереть с 1 ст. сахара. Влить молоко - 1 ст., всыпать 1 ст.л. муки, на водяной бане довести до кипения, постоянно помешивая. Массу остудить до комнатной температуры. Добавить 300 г сливочного масла. Взбить. Желатин подогреть. Взбить 10 белков в крутую пену. Во взбитые белки быстро влить желатин. Смешать желтковый крем со взбитыми белками... И все это в холодильник - до полного замерзания. Потом желательно еще раз хорошо взбить, чтоб крем был рыхлым. А можно просто вывалить из той кастрюльки, в которой все это было на поднос, украсить чем-нибудь.
Желе вишневое
1 кг вишни, 0,25 л яблочного сока, 500 г сахара.
Распаренную с небольшим количеством воды и протертую сквозь сито вишню смешать с яблочным соком и сахаром и уварить до готовности. Готовое желе разлить в горячем виде и сразу же укупорить, но лучше желе перелить в широкую посуду, толщина не должна превышать 1 см. Когда желе застынет, нарезать его ножом на квадратики или ромбики и обсыпать кристаллическим сахаром.
Желе из земляники
Ягоды земляники тщательно моют, перебирают, раздавливают, заливают водой и варят несколько минут. Сок процеживают и дают ему отстояться. На 1 л сока добавляют 600 г сахара, а затем 3-4 г пектина. Далее желе из земляники варят так же, как и желе из малины.
Желе из кизила
2 кг спелого кизила, 1 кг сахара.
Кизил разминаем, удаляем косточки, заливаем водой так, чтобы она покрыла плоды, варим, процеживаем через сито и еще раз через тонкую ткань. Выливаем воду в таз, добавляем сахар, варим до загустения. Кипящим переливаем в другую посуду. Лимонной кислоты не добавлять.
Желе из клубники
Норма продуктов: 2 ст. горячей воды, 3 ст. ягод (можно не только клубники), 1/2 ст. песка, 1 ст. ложка желатина.
Отжать сок из клубники, сложить отжимки в кастрюлю налить воды и кипятить 5 мин. Затем процедить, соединить с соком, добавить 1/2 ст. песка, растворенный желатин, довести до кипения, разлить по формам и охладить. Перед подачей на стол форму опустить в горячую воду на 2-3 с и перевернуть на тарелку.
Желе из крыжовника.
Взять 2 ст. сока крыжовника,, 1 фунта сахара, цедру из 1 лимона, 2 ст. воды, прокипятить, влить 1 ст. клея, отфильтровать, остудить.
Желе из недозрелых яблок
Сок из недозрелых яблок не всегда приятен на вкус, но содержит большое количество пектина и кислот, поэтому из него получается хорошее желе. Яблоки мелко нарезать или пропустить через соковыжималку, профильтровать сок через два слоя марли. Сок можно сделать в соковарке. В 1 ст. сока растворить 1 ст. сахара, проварить несколько минут и горячим разлить в байки и закрыть крышками. В яблочный сок хорошо добавить другой сок - крыжовника или красной смородины.
Уксус, сок лимона, ананаса и лука разбавляют стаканами воды. Желатин разводят в тепловатой воде, дают ему полностью раствориться, ставят на небольшой огонь; как только он начнет сгущаться, вливают в него смесь соков и добавляют нарезанные кубиками огурцы и ананасы. Подают желе с картофельным или зеленым салатом.
Желе из рябины
1 кг рябины, 1 ст. воды, 100 г сахара.
Рябину бланшировать в подсоленной кипящей воде для уменьшения горечи, сполоснуть в холодной воде. Бланшированные ягоды разварить в 2 ст. воды, отжать через марлю или полотно, добавить сахар и уварить желе до нужной густоты.
Желе из ягод
Потребуется 250 г вишен, 250 г малины, 250 г красной или черной смородины, 400 г сахара, 200 г желирующего сахара.
1. Ягоды вымыть, у вишен удалить плодоножки и косточки. 2. Засыпать сахаром, перемешать, положить в керамическую посуду. 3. Закрыть посуду крышкой, поставить в холодную духовку. Варить ягоды при 200 град. около 60 минут. 4. Добавить желирующий сахар, поставить в духовку и варить еще 10 минут. Хорошо перемешать.
Желе из цитрусовых
12 апельсинов, 3 лимона, 500 г сахара, 60 г желатина, 1/2 л воды.
В теплой воде растворить желатин и сахар, добавить цедру 2 апельсинов, соки лимонов и апельсинов, перемешать, процедить, разлить в формочки, поставить на холод. При подаче формы опустить на полминуты в холодную воду и опрокинуть.
Желе из ягодного варенья
1 ст. варенья, 1/2 ст. сахара, 25 г желатина, 2 ст.л. ликера.
Варенье развести в 2,5 ст. кипятка и выбрать ягоды в отдельную посуду. Сироп от варенья вылить в кастрюлю, добавить сахар, желатин и, помешивая, довести до кипения. Влить ликер, процедить и слегка охладить. Ягоды разложить по формочкам и залить желе. Охладить.
Желе из мирабели
Потребуется: 750 г мирабели, 20 мл рома, сок 1 лимона, 400 г сахара, 200 г желирующего сахара.
1. Вымытую мирабель разрезать пополам, удалить косточки, измельчить до консистенции пюре. 2. Выложить в миску, полить ромом и лимонным соком. Дать постоять несколько часов. 3. Добавить сахар, перемешать, выложить в керамическую кастрюлю. 4. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить в холодную духовку. Варить при 200 град. около 80 минут. Если во время варки масса сильно загустеет, добавить немного горячей воды. 5. При постоянном помешивании всыпать желирующий сахар, варить в духовке еще 10 минут, хорошо перемешать.
Желе из айвы
1 кг айвы, 400 г сахара, 2 ст. воды.
Айву нарезать дольками вместе с семенами, залить водой и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя марли, но не выдавливать. В полученный сок добавит сахар и варить до готовности.
Желе из айвы японской
1 кг айвы японской, 400 г сахара, 2 ст. воды.
Тщательно вымытые плоды нарезать дольками вместе с семенами, положить в кастрюлю. Залить водой и под крышкой подогревать на слабом огне до полного размягчения. Массу процедить через два слоя марли (но не выдавливать). Полученный сок вылить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.
Желе из апельсинов
2 апельсина, 200 г сахара, 400 г воды, 160 г желатина, лимонная кислота по вкусу.
С апельсинов срезать корку. Мякоть апельсина порезать на тонкие ломтики, удалить зерна, засыпать половинной нормой сахара и оставить на 30-40 мин. до образования апельсинового сока. Воду вскипятить с остальным сахаром, апельсиновой цедрой, положить замоченный желатин, вымешать его до растворения, после чего снять с огня, влить апельсиновый сок и прибавить по вкусу лимонную кислоту. Сироп процедить, слегка охладить, разлить в приготовленные формы или на пирог (слой желе должен быть не более 1,5-2 см) и поставить на холод для застывания. На застывший слой желе положить ломтики апельсина и залить снова оставшимся желе
Желе из молока
500 г молока, 5 ст.л. сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Желатин залить 1/2 ст. холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито, чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть. Молоко с растворенным желатином нужно процедить, а затем взбивать.
Желе из сыворотки
700 г сыворотки, 200 г сока, 120 г сахара, 30 г желатина.
Сыворотку нагреть до 80 градусов, добавить ягодный сок и ввести яичный белок, смешанный с холодной сывороткой. Дать прокипеть до осветления. Процедить через плотную ткань и поставить на огонь. Добавить сахар, ранее замоченный желатин и довести до кипения, снимая периодически пену. Желе охладить, разлить по формочкам, поставить на холод, но не перемораживать. Готовое желе в формочке окунуть в горячую воду на 1-2 с и выложить на блюдо. Полить любым сиропом.
